Zupa z dyni pieczonej na bulionie warzywnym

Dynię umyj, przetnij na pół, usuń pestki i pokrój w średnie kawałki. Do krojenia przyda się duży nóż „szefa kuchni”, bo dynia jest dość twarda. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Dynię posyp oregano i tymiankiem, oprósz solą i pieprzem, skrop olejem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Porada: Dynia Hokkaido nie wymaga obierania – miąższ oddziela się po upieczeniu. Dynia piżmowa ma grubszą skórkę, którą warto obrać nożem lub obieraczką. Dynie o ciemniejszej skórce (pomarańczowej lub pomarańczowo-czerwonej) zwykle mają słodszy i bardziej aromatyczny miąższ, idealny do kremowych zup. Przechowywanie dyni przed użyciem też ma znaczenie – trzymaj ją w chłodnym, suchym miejscu, dzięki czemu nie straci smaku i soczystości.

Blachę z dynią wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na ok. 40 minut. Piecz, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona. Od czasu do czasu możesz obrócić kawałki, aby równomiernie się upiekły. Sprawdzaj widelcem, czy miąższ już jest miękki. Widelec powinien gładko wchodzić w kawałki dyni. Jeśli trafiła ci się „twarda sztuka”, piecz dłużej pod przykryciem z folii aluminiowej, aby zbytnio nie wyschła.

W międzyczasie na patelni podsmaż cebulkę z czosnkiem. Możesz też w tym czasie uprażyć migdały (na suchej patelni przez kilka minut, aż się zrumienią) i przygotować grzanki do dekoracji. Pokrój marchewkę i pietruszkę na mniejsze części i wstaw wywar. Gotuj godzinę.

Do podsmażonej cebulki dodaj miąższ z dyni. Dopraw przyprawami: kurkumą, curry, gałką muszkatołową, papryką, pieprzem, solą. Dodaj starty imbir. Podsmażaj 2-3 minuty. Całość przełóż do garnka, dodaj bulion warzywny razem z marchewką (pietruszkę wyjmij) i gotuj przez 5-8 minut na małym ogniu. Następnie zmiksuj całość blenderem na gładki krem. Możesz dodać łyżkę masła, aby krem był bardziej aksamitny.

Porada: Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody lub bulionu – konsystencję dopasuj do swoich upodobań.

Zupę podawaj gorącą, udekorowaną prażonymi migdałami i skropioną oliwą z oliwek. Dodaj listki świeżej kolendry. Świetnie smakuje z grzankami, pestkami dyni lub kleksem śmietany – idealna jako lekki lunch lub przystawka. Gorąco polecam wersję z użyciem prażonych migdałów – to fajny chrupiący dodatek.

Porada: Zupa z dyni smakuje także na zimno jako lekki krem lub dodatek do lunchboxa – wówczas można dodać kilka kropli oliwy truflowej dla intensywniejszego aromatu.

Czy można użyć innej dyni?

Tak, dynia piżmowa lub Muscat sprawdzą się równie dobrze – czas pieczenia może się nieco różnić.

Czy można dodać inne warzywa?

Tak, dynię można połączyć z batatem, pietruszką lub selerem – zupa będzie bardziej aromatyczna i sycąca.

Czy można przygotować zupę wcześniej?

Tak, krem z dyni można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki się przegryzą, a zupa będzie jeszcze lepsza.

Jak uniknąć rozgotowania dyni?

Nie piecz zbyt długo i nie gotuj po zmiksowaniu – zbyt długa obróbka może zmienić kolor i smak zupy.

Jakie dodatki pasują najlepiej?

Prażone pestki dyni, grzanki, śmietana lub jogurt naturalny. Świetnie sprawdzą się też świeże zioła – tymianek, pietruszka lub kolendra.