Barszcz wigilijny z tym dodatkiem to prawdziwa magia świąt

Kulinarne inspiracje Obiady Zupy 0 Twój komentarz

Barszcz wigilijny z tym dodatkiem to prawdziwa magia świąt

Barszcz wigilijny to danie, które od pokoleń gości na polskich stołach w Wigilię. Ta klarowna, intensywnie czerwona zupa na bazie buraków fermentowanych zachwyca kolorem i intensywnym, lekko kwaśnym smakiem. Sekret udanego barszczu wigilijnego tkwi nie tylko w burakach, ale także w innym składniku – suszonych borowikach, które nadają potrawie wyjątkowy aromat.

W tym artykule

Dlaczego suszone borowiki są tak ważne

Suszone borowiki wnoszą do barszczu czerwonego niepowtarzalną głębię smaku (tzw. smak umami). W kuchni polskiej tradycyjnie stosuje się je do przygotowania grzybowego farszu na uszka, ale ich rola w samym barszczu jest równie istotna. Podczas gotowania grzyby uwalniają związki aromatyczne, które harmonizują z naturalną słodyczą buraków i kwaskowatością zakwasu buraczanego. Dlatego dodaję je nie tylko do uszek, ale także do bulionu na barszcz. Najczęściej używam ok. 15 gramów suszonych borowików na 2 litry barszczu – taka proporcja zapewnia wyraźny, ale nie dominujący smak grzybowy. Pamiętaj, aby grzyby namoczyć w letniej wodzie na około 30 minut przed dodaniem do zupy, dzięki czemu lepiej oddadzą swój aromat.

Jak wybrać najlepsze grzyby do barszczu

Wybór odpowiednich suszonych borowików ma kluczowe znaczenie dla smaku całej potrawy. Zwróć uwagę na kilka istotnych czynników:

Kolor i struktura: dobrej jakości suszone grzyby mają jednolity kolor i są lekko elastyczne w dotyku, a nie kruche czy sypkie
Zapach: intensywny, leśny aromat to znak wysokiej jakości – unikaj grzybów o mdłym lub stęchłym zapachu
Pochodzenie: polskie borowiki z certyfikowanych źródeł gwarantują świeżość i brak zanieczyszczeń

Przechowuj je w szczelnym pojemniku, w ciemnym i suchym miejscu – zachowają wtedy swoje właściwości nawet przez 12 miesięcy.

Jak zrobić barszcz czerwony?

Poznaj sprawdzony sposób, który łączy tradycję z wyjątkowym smakiem. Ta wersja nie wymaga zakwasu buraczanego zrobionego w domu – wystarczy użyć gotowego ze sklepu, chociaż oczywiście nie ma to jak własny, domowy. Przygotowując zakwas samodzielnie, możesz wybrać moment, w którym przerwiesz fermentację, by uzyskać odpowiednią kwasowość.

Przepis:

Czas przygotowania: 15 minut (plus moczenie grzybów ok. 30 min)
Czas gotowania: 50 minut
Poziom trudności: łatwy
Otrzymujemy: 6 porcji
Objętość porcji: ok. 400 ml
Kalorie: ok. 110 kcal na porcję

Składniki:

1 kg buraków surowych, obranych
2-3 litry bulionu warzywnego lub wody
15 g suszonych borowików
2 ząbki czosnku
0,5-1 litr zakwasu buraczanego
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku

Przepis na barszcz wigilijny z borowikami:

Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paseczki.
Suszone borowiki namocz w 300 ml letniej wody na 30-60 minut, następnie odcedź, zachowując wodę. Nie mocz suszonych grzybów zbyt długo, to może uwolnić gorzkawy posmak.
Do dużego garnka wlej bulion, dodaj buraki, grzyby, wodę po namaczaniu grzybów, liść laurowy i ziele angielskie.
Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 45-50 minut, aż buraki będą miękkie.
Przecedź zupę przez gęste sito lub gazę, wyrzucając warzywa i przyprawy.
Do klarownego barszczu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zakwas buraczany i cukier. Ilość zakwasu dopasuj do swoich preferencji smakowych. Jeśli lubisz kwaśniejsze zupy, dodaj więcej, jeśli wolisz słodsze, ogranicz ilość zakwasu. Najlepiej dodawać zakwas partiami i próbować, czy barszcz nie jest zbyt kwaśny.
Dopraw solą i pieprzem, podgrzej jeszcze przez 5 minut, ale nie gotuj.

Gotowy barszcz podawaj z tradycyjnymi uszkami z grzybami lub bez dodatków. Wolę schłodzić zupę na kilka godzin przed podaniem – wtedy smaki lepiej się „przegryzają”.

Kilka praktycznych rad pomoże ci osiągnąć idealny smak barszczu czerwonego. Po pierwsze, nie gotuj barszczu zbyt długo po dodaniu zakwasu buraczanego – wysoka temperatura może sprawić, że zupa straci swoją charakterystyczną ostrość. Po drugie, jeśli lubisz bardziej intensywny smak grzybowy, borowiki z gotowania możesz dodać z powrotem do wywaru (po odcedzeniu). Po trzecie, barszcz wigilijny smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc warto przygotować go dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Sekretne triki na jeszcze głębszy smak

Ciekawy smak uzyskasz dzięki technice delikatnego prażenia startych buraków na suchej patelni przez 3-4 minuty przed gotowaniem – karmelizuje to naturalne cukry i pogłębia kolor zupy. Inny sprawdzony sposób to dodanie łyżeczki miodu wielokwiatowego zamiast białego cukru. Pamiętaj również o odpowiedniej proporcji zakwasu – zbyt mało sprawi, że barszcz będzie mdły, zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki. Idealna ilość to u mnie 1 litr zakwasu na 3 litry bulionu, ale zawsze dopasuj to do własnych preferencji, dodając zakwas stopniowo i regularnie próbując. W mojej rodzinie lubimy kwaśne zupy, stąd zakwasu zawsze do barszczu dodaje się dużo. Czasem jednak wystarczą zaledwie 2-3 łyżki na 1 litr – wówczas zupa ma słodszy smak.

Barszcz wigilijny z suszonymi borowikami to kwintesencja polskiej kuchni świątecznej. Ta prosta modyfikacja tradycyjnego przepisu – dodatek grzybów do wywaru – wprowadza dodatkowy wymiar smakowy, który zachwyci wszystkich przy świątecznym stole.

Podziel się tym wpisem