Ryż zapiekany z jabłkami prażonymi i płatkami migdałów

Umyj jabłka i obierz. Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach. Możesz skropić je sokiem z cytryny – bardziej dla smaku, bo i tak podczas prażenia ściemnieją od cynamonu.

Rozgrzej patelnię lub szeroki rondel na średnim ogniu. Przełóż starte jabłka do naczynia, dodaj 2 łyżki wody i opcjonalnie garść rodzynek. Przykryj pokrywką i duś przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas. Jabłka powinny zmięknąć i puścić sok.

Po 10 minutach zdejmij pokrywkę i dodaj do jabłek 2 łyżeczki cynamonu, pół opakowania cukru wanilinowego (lub aromat waniliowy bądź ziarenka wanilii) oraz 2 łyżeczki miodu. Wymieszaj dokładnie i gotuj bez przykrycia przez kolejne 3-5 minut, aby odparować nadmiar płynu. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Odcedź jabłka na sitku o drobnych oczkach z nadmiaru płynu.

Porada: Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut – będą bardziej soczyste i miękkie. Wodę z moczenia rodzynek wlej do jabłek (podczas prażenia). Ilość miodu i cynamonu dostosuj do własnych preferencji. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, dodaj więcej przypraw, tu nie trzeba trzymać się bardzo sztywno ilości z przepisu. Warto dodawać przyprawy stopniowo i próbować.

W średnim garnku zagotuj 1 szklankę mleka (może być chude lub pełne) z 1,5 szklanki wody. Dodaj szczyptę soli. Gdy płyn zacznie wrzeć, wsyp 300 g ryżu (najlepiej okrągłoziarnistego) i dokładnie wymieszaj.

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj ryż przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając, aby nie przywierał do dna. Ryż powinien wchłonąć płyn i być miękki, ale nie rozgotowany. Możesz zdjąć garnek z ognia, kiedy ryż wchłonie większość płynu (wcześniej niż po 15 minutach) – aby ryż nie przywarł do dna. Wówczas pozostaw garnek w cieple pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną cały płyn. Gdy ryż jest już miękki, dodaj łyżkę masła i dokładnie wymieszaj, aby masło się roztopiło.

Porada: W wersji wegańskiej mleko krowie zastąp roślinnym (migdałowym lub ryżowym), użyj masła roślinnego lub oleju kokosowego zamiast tradycyjnego masła.

Nagrzej piekarnik do 185°C (góra-dół, bez termoobiegu). Weź formę do pieczenia o wymiarach ok. 20x20 cm i posmaruj ją dokładnie łyżeczką masła. Posyp dno i boki formy 2-3 łyżkami bułki tartej lub mąki pszennej – będzie to zapobiegać przywieraniu ryżu do formy. Ja użyłam mąki pszennej.

Przełóż połowę ugotowanego ryżu do przygotowanej formy i rozprowadź równomiernie łyżką lub szpatułką, tworząc równą warstwę na dnie. Najlepiej wyłożyć kilka mniejszych porcji ryżu w kilku punktach formy – łatwiej jest rozprowadzić równomiernie ryż. Na warstwę ryżu wyłóż całe prażone jabłka z cynamonem i miodem, rozłożone po całej powierzchni. Przykryj jabłka resztą ryżu. Nie przesadź z uciskaniem – warstwa powinna być dość luźna. Posyp wierzch zapiekanki łyżeczką cynamonu i łyżką cukru. Na koniec rozsyp równomiernie 50 g płatków migdałowych – będą one tworzyć chrupiący, aromatyczny wierzch.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut bez przykrycia. Zapiekanka powinna się lekko zarumienić na wierzchu, a płatki migdałowe nabiorą złocistego koloru.

Porada: Jeśli trudno jest rozprowadzić górną warstwę ryżu, możesz ją wykładać małymi porcjami łyżką i delikatnie rozprowadzać. Jeśli płatki migdałowe zbyt szybko się rumienią, przykryj formę luźno folią aluminiową po ok. 15 minutach pieczenia.

Wyjmij formę z piekarnika. Podawaj od razu lub – jeśli wolisz – odstaw do ostygnięcia na około 15 minut. Ryż zapiekany z jabłkami równie dobrze smakuje na ciepło, jak i po całkowitym przestudzeniu.

Pokrój zapiekankę na porcje i udekoruj. Doskonale pasuje do niej bita śmietana, jogurt naturalny lub grecki, a także lody waniliowe lub karmelowe.

Porada: Możesz dodatkowo udekorować porcje listkami świeżej mięty, posypać cukrem pudrem lub skropić sosem karmelowym.

Czy można użyć innego rodzaju ryżu?

Najlepiej sprawdza się ryż okrągłoziarnisty (np. do risotto lub ryż do sushi), który jest bardziej kleisty. Można użyć też ryżu jaśminowego lub basmati, ale będzie mniej kleisty i może wymagać dłuższego gotowania.

Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego ciasta?

Najlepsze są jabłka słodkie i aromatyczne, takie jak Jonagold, Gala, Golden Delicious lub Ligol. Unikaj zbyt kwaśnych odmian typu Szara Reneta, chyba że lubisz wyraźny kontrast smakowy.

Czy można przygotować zapiekankę ryżową dzień wcześniej?

Tak, ryż zapiekany z jabłkami można przygotować dzień wcześniej – po upieczeniu schłódź go całkowicie, przykryj folią aluminiową i przechowuj w lodówce. Przed podaniem podgrzej w piekarniku (160°C, 10-15 minut) lub jedz na zimno.

Czy zapiekankę można zamrozić?

Tak, zapiekankę można zamrozić – pokrój ją na porcje, ostudź całkowicie i przechowuj w szczelnych pojemnikach lub torebkach z zamknięciem. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

Jak zrobić wersję fit zapiekanki ryżowej?

W wersji fit użyj mleka roślinnego niesłodzonego (migdałowego, owsianego), zredukuj ilość cukru i miodu o połowę, zrezygnuj z płatków migdałowych lub zastąp je wiórkami kokosowymi. Zamiast masła użyj oleju kokosowego.