Papryka faszerowana kurczakiem i ryżem z pieczarkami. Zapiekam pod pierzynką z mozzarelli

Zacznij od ugotowania ryżu. W garnku zagotuj 3 szklanki wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli, wsyp ryż i gotuj do miękkości (ok. 15 minut). Od razu po ugotowaniu odcedź i odstaw do przestygnięcia. Ryż powinien być ugotowany na sypko, miękki, nie rozgotowany. Jeśli jednak przypadkiem rozgotował ci się ryż, nic straconego. Zmniejsz jego ilość dodawaną do farszu, aby nie „rozwodnił” smaku. W międzyczasie oczyść papryki, przekrój je wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne i opłucz pod bieżącą wodą. Ułóż połówki w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Warto je delikatnie wysmarować olejem lub oliwą – w ten sposób zachowają soczystość – oraz oprószyć oregano. Następnie opiekaj je przez 15 minut w piekarniku w temperaturze ok. 170°C – dzięki temu po nadzianiu i upieczeniu całości będą idealnie miękkie.

Porada: Wybierz duże papryki podobnej wielkości – równomiernie się upieką, a całość będzie wyglądać estetycznie na talerzach. Najlepsze do tego dania są papryki czerwone lub żółte – są słodsze i bardziej aromatyczne, ale można dać także papryki pomarańczowe lub zielone. Aby ryż był bardziej wyrazisty w smaku warto ugotować go na bulionie warzywnym lub dodać do gotowania łyżeczkę suszonych warzyw i dodatkową cebulkę.

Piekarnik nagrzej do 190°C. Połówkę piersi z kurczaka skrop 3-4 łyżkami oleju, oprósz solą, pieprzem, łyżką czosnku suszonego, dodaj pół łyżeczki słodkiej papryki. Pieczarki oczyść, odetnij końcówki trzonków. Skrop je olejem, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Cebulę przekrój na pół. Wszystko razem ułóż w brytfance lub formie i piecz przez 30 minut. Możesz też podsmażyć pieczarki na patelni, po kilku minutach dodając kawałki kurczaka i cebulkę – smażenie na jednej patelni to trik, który przyspiesza przygotowanie potrawy. Wersja smażona ma wyrazistszy smak. Wersja pieczona jest delikatniejsza i bardziej lekkostrawna.

Porada: Jeśli chcesz, aby kurczak był wyjątkowo soczysty, przykryj go folią aluminiową na pierwsze 20 minut pieczenia, a potem zdejmij ją na ostatnie 10 minut, by lekko się zarumienił.

Upieczone składniki odstaw na kilka minut do przestygnięcia. Zetrzyj ser mozzarella na tarce o średnich oczkach. Następnie kurczaka rozdrobnij widelcem na małe kawałki. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj. Wszystko wymieszaj z ugotowanym ryżem i groszkiem z puszki (wcześniej odcedzonym). Dopraw oregano, bazylią, suszoną papryką. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu do smaku. Dodaj łyżkę ketchupu (opcjonalnie – smak będzie bardziej wyrazisty) i połowę startego sera mozzarella. Dokładnie wymieszaj, aby składniki połączyły się w jednolitą masę.

Porada: Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, możesz dodać łyżkę oliwy lub odrobinę śmietanki – nadzienie będzie wtedy bardziej kremowe.

Każdą połówkę papryki napełnij przygotowanym farszem, lekko dociskając, aby wypełnić ją po brzegi. Posyp wierzch resztą mozzarelli. Ułóż papryki w brytfance i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez ok. 25 minut (aż papryka całkiem zmięknie). Następnie posyp mozzarellą i zapiekaj jeszcze ok. 5 minut, aż ser się lekko zrumieni.

Porada: Jeśli chcesz uzyskać delikatnie przypieczoną skórkę sera, włącz funkcję grill na ostatnie 3-4 minuty pieczenia.

Gotowe papryki przełóż ostrożnie na talerze. Udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na ciepło – najlepiej zaraz po wyjęciu z piekarnika. Danie świetnie komponuje się z sosem pomidorowym lub czosnkowym dipem. Możesz też dodać kilka kropel oliwy ziołowej lub świeże listki bazylii, by wzmocnić śródziemnomorski aromat. Świetnie smakuje też ze zwykłym ketchupem – ja najczęściej tak je podaję.

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast kurczaka?
Tak, kurczaka możesz zastąpić indykiem, mieloną wołowiną lub wieprzowiną. Dla wersji bezmięsnej sprawdzą się ciecierzyca, soczewica albo tofu.

Jaki ryż najlepiej nadaje się do tego dania?
Najlepiej sprawdzi się ryż biały długoziarnisty lub basmati. Możesz też użyć ryżu okrągłoziarnistego, jak do sushi.

Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak, możesz przygotować farsz i nadziane papryki kilka godzin wcześniej, a potem tylko zapiec przed podaniem. Nadziane ryżem papryki przechowuj w lodówce, jeśli nie chcesz ich piec od razu.