Mięciutkie kopytka do obiadu. Dosłownie rozpływają się w ustach

Kluczem do udanych kopytek jest wybór ziemniaków o odpowiedniej zawartości skrobi – średnioskrobiowych, żółtych, do gotowania. Najlepsze będą mączyste, ale z innych też przygotujesz kopytka – mogą jednak wymagać większej ilości mąki.

Obierz około 1,4 kg świeżych ziemniaków i włóż do garnka z osoloną wodą. Gotuj do miękkości – ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. W przypadku ziemniaków mączystych gotowanie może potrwać nawet 25-30 minut. Sprawdzaj widelcem – jeśli gładko wchodzi w ziemniaczki, są już dobre. Po ugotowaniu dokładnie odlej wodę. To bardzo ważny krok – po odlaniu postaw garnek z ziemniakami z powrotem na palnik na ok. kilkanaście sekund przy minimalnej mocy, aby odparować resztki wody spomiędzy ziemniaków. Dzięki temu masa nie będzie zbyt wilgotna.

Gdy ziemniaki są jeszcze lekko ciepłe, przepuść je przez praskę lub maszynkę do mielenia – uzyskasz gładką masę bez grudek. Dodaj przed mieleniem 2 łyżeczki śmietany 18% i szczyptę pieprzu – te dodatki są opcjonalne, jednak sprawiają, że masa ma bardziej wyrazisty smak.

Porada: Do stworzenia ziemniaczanej masy możesz również użyć prasy ręcznej do ziemniaków, tłuczka z płaską końcówką i oczkami lub zwykłego tłuczka do ziemniaków (z giętego drutu). Przy użyciu tego ostatniego w masie może pozostać trochę drobnych grudek, ale jeśli przygotujesz ciasto z ciepłych, nieprzestudzonych ziemniaków, te grudki po ugotowaniu kopytek będą niewyczuwalne. Po schłodzeniu masa robi się nieco twardsza i gęstsza. Ciepłe ziemniaki łatwiej się mieli, jednak jeśli używasz maszynki, możesz wykorzystać także ziemniaki np. z wczorajszego obiadu – przy mieleniu w maszynce mogą być zimne. Sprawdź konsystencję ziemniaków po zmieleniu. Masa powinna być gładka, plastyczna, nie powinna rozpadać się czy kruszyć w palcach.

Na stolnicę przesiej 1,5 szklanki mąki tortowej – mąka tortowa daje delikatniejsze kopytka, ale z innej mąki pszennej również wyjdą. Odmierzałam szklanką o pojemności 250 ml. Wyłóż na mąkę przygotowaną masę ziemniaczaną – może być jeszcze lekko ciepła. Na środek wbij jedno średnie lub małe jajko.

Wyrób wszystko razem na jednolitą, gładką masę. Kolor masy zależy od rodzaju użytych ziemniaków – mogą być jasne lub lekko żółte. Gotowa, wyrobiona masa nie powinna się zbytnio kleić do rąk, ale trochę może.

Porada: Ziemniaki różnią się zawartością skrobi – niektóre są bardziej zwarte, inne „rzadsze” – od tego zależy, jak dużo kopytka potrzebują mąki. Jeśli masa wydaje się zbyt lepka, dodaj odrobinę więcej mąki, ale ostrożnie – zbyt dużo mąki sprawi, że kopytka będą twarde i gumowate.

Trik: Masę na kopytka wyrabiaj dłońmi ułożonymi płasko, ze złączonymi palcami – nie wkładaj palców w masę. Podbieraj ciasto z podsypaną mąką i „składaj” na pół – powtarzaj tę czynność aż uzyskasz gładką masę (ok. 15-20 razy). W ten sposób szybciej stworzy się docelowa konsystencja. Masa z ciepłych ziemniaków również może wymagać trochę więcej mąki, jednak nie dodawaj więcej niż 2 szklanki mąki na 1 kg ugotowanych ziemniaków. Jeśli masa nadal według Ciebie zbytnio klei się do palców, nic nie szkodzi. Przy tworzeniu wałeczków na kopytka po prostu użyj mąki do podsypania.

W dużym garnku zagotuj wodę i posól ją płaską łyżeczką soli, dodaj również łyżkę oleju (to zmniejszy tendencje do sklejania się kopytek). W czasie, gdy woda się zagotowuje, na stolnicy obsypanej mąką odłóż 1/4 przygotowanego ciasta. Podsypując mąką, rozwałkuj ciasto dłońmi na wałeczek o średnicy około 2 cm – taki długi pasek o okrągłym przekroju. Najlepiej używać drewnianej stolnicy, na gładkim blacie trudniej tworzy się wałeczek, bo ciasto może się ślizgać. Tak stworzony wałek ciasta pokrój nożem na zgrabne kawałki szerokości około 1,5 cm – to są Twoje kopytka. W podobny sposób przygotuj kolejne z pozostałego ciasta. Masa jest mięciutka i delikatna, więc możesz śmiało podsypywać wałeczki mąką, aby nie kleiły się do stolnicy. Gotowe kopytka przenoś na cedzak oprószone lekko mąką.

Porada: Nie rób wszystkich kopytek naraz – przygotowuj je partiami, aby łatwiej było je gotować i aby nie sklejały się na stolnicy.

Oprószone mąką kopytka zanurzaj w gotującej się wodzie bezpośrednio z cedzaka. Od razu delikatnie zamieszaj (wystarczy raz przemieszać), aby nie przywarły do dna garnka. Gotuj na umiarkowanym ogniu. Najlepszy jest duży garnek – nawet 5 litrów. Wówczas kopytka nie będą się sklejać i szybciej wypłyną, możesz także gotować większą partię naraz.

Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię wody, odczekaj jeszcze około 90 sekund. W tym czasie kopytka jeszcze napęcznieją – w całym procesie gotowania zwiększą się prawie dwukrotnie. Zbyt długie gotowanie sprawi, że się rozgotują i mogą stać się gumowate, dlatego warto pilnować czasu (ale nie stresuj się, nie potrzebujesz stopera – po kopytkach widać, kiedy są już dobre; to ten moment, gdy już „urosną” i całe mają jednolity kolor). Wyłów wszystkie kopytka cedzakiem, poczekaj, aż odcieknie nadmiar wody i przełóż na talerz. Możesz je lekko skropić olejem, aby się nie skleiły. W ten sam sposób ugotuj kolejne porcje kopytek.

Porada: Nie gotuj zbyt wielu kopytek naraz – w garnku powinno być dość miejsca, aby swobodnie pływały. Dzięki temu będą równomiernie ugotowane i nie skleją się ze sobą.

Gorące kopytka najlepiej podawać od razu po ugotowaniu. Świetnie smakują z karkówką w sosie warzywnym, gulaszem węgierskim, sosem pieczarkowym lub bigosem. Możesz je także polać roztopionym masłem z bułką tartą – prosty, ale pyszny dodatek. Kopytka można też przechowywać – po ostudzeniu włóż do pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną masła lub oleju.

Porada: Kopytka można też zamrozić – po ugotowaniu i ostudzeniu ułóż je na blasze w pojedynczej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Rozmrażaj i podgrzewaj na patelni lub gotuj krótko w osolonej wodzie.

Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?

Tak, możesz zastąpić część mąki pszennej mąką ziemniaczaną (nie więcej niż 1/3 całkowitej ilości) – kopytka będą jeszcze bardziej puszyste.

Jak uniknąć twardych kopytek?

Nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto powinno być miękkie i delikatne. Gotuj krótko, tylko do wypłynięcia + 90 sekund.

Czy kopytka można przygotować wcześniej?

Tak, możesz uformować kopytka z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce pod ściereczką przez kilka godzin. Można je też zamrozić na surowo.

Jak sprawdzić, czy ziemniaki są odpowiednie?

Po zmieleniu masa powinna być gładka i plastyczna – niezbyt rzadka (kleista, lekko przezroczysta) ani zbyt sypka. Optymalnie skrobiowe ziemniaki to klucz do udanych kopytek.

Jakie dodatki pasują?

Kopytka świetnie komponują się z: karkówką w sosie, gulaszem węgierskim, sosem pieczarkowym, sosem pomidorowym, bigosem, duszoną kapustą, skwarkami lub po prostu z masłem i bułką tartą.