Makaron czosnkowy

Zacznij od zagotowania wody w dużym garnku. Nie dodawaj soli – sos będzie wystarczająco słony. Włóż makaron i ugotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najczęściej 8-10 minut). Po ugotowaniu odcedź, ale zachowaj pół szklanki wody z gotowania – przyda się do rozrzedzenia sosu. W czasie, gdy makaron się gotuje, zetrzyj ser na tarce o drobnych oczkach, upiecz pomidorki i przygotuj bazę do sosu czosnkowego.

Porada: Jeśli używasz makaronu świeżego, ugotuj go dopiero w momencie, gdy sos będzie gotowy – świeży makaron gotuje się bardzo szybko i łatwo go rozgotować. Ja do tego przepisu użyłam makaronu świderki z pszenicy durum, który jest zwarty i nie rozpada się podczas intensywnego mieszania z pozostałymi składnikami.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, ułóż w naczyniu żaroodpornym, oprósz suszoną bazylią i ziołami prowansalskimi. Skrop olejem – najlepiej odlanym z zalewy do suszonych pomidorów. Piecz przez ok. 10-15 minut w temperaturze 160°C. Dzięki temu będą słodko-kwaśne i miękkie, ale nie rozpadające się.

Porada: Jeśli chcesz, możesz je upiec wcześniej – nawet 2-3 godziny przed podaniem. Po przestygnięciu trzymaj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego). Gdy zacznie się lekko pienić, wrzuć bardzo drobno posiekany czosnek i cebulkę. Im drobniej posiekany czosnek i cebulka, tym lepiej – dzięki temu szybciej oddadzą smak, łatwiej też będzie równomiernie rozprowadzić je w porcjach makaronu. Smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż czosnek zacznie delikatnie pachnieć, ale nie będzie zrumieniony – to ważny moment, bo przypalony czosnek staje się gorzki. Cebulka powinna się zeszklić – stać się lekko przezroczysta.

Dodaj sos ostrygowy i sos sojowy, wymieszaj całość, aby powstała gładka, lekko gęsta baza. Nie zostawiaj patelni z sosem na gazie, jeśli nie chcesz od razu łączyć go z makaronem. Możesz na kilka minut zdjąć patelnię z ognia – w tym czasie składniki się „przegryzą”.

Porada: Jeśli nie masz sosu ostrygowego, możesz zastąpić go łyżeczką sosu worcestershire lub 1/2 łyżeczki pasty miso rozrobionej w łyżce wody – uzyskasz podobny, głęboki smak umami.

Przełóż ugotowany makaron na patelnię z sosem czosnkowym. Dolej 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu. Lekko zamieszaj. Zwiększ ogień i dodaj 30 g startego parmezanu (pozostałe 10 g zostaw do posypania na końcu). Delikatnie wymieszaj do uzyskania emulsji, aż ser się rozpuści – przyda się drewniana lub silikonowa łopatka. Po chwili sos stanie się kremowy. Wystarczy maksymalnie 20-30 sekund. Ten sos dzięki dodatkowi startego sera dokładnie oblepia makaron. Nie ma to być sos, w którym makaron będzie „pływać”. Tworzy kremową, aromatyczną warstewkę na powierzchni makaronu. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać więcej wody z gotowania makaronu.

Porada: Sekret idealnego sosu polega na szybkim mieszaniu – połączenie masła, wody z makaronu i sera tworzy naturalną emulsję o kremowej konsystencji, bez użycia śmietanki.

Na koniec dodaj do makaronu pieczone pomidorki i posyp całość resztą parmezanu. Udekoruj świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu. Ważne: każda porcja powinna zawierać mniej więcej podobną ilość posiekanego czosnku i cebulki, warto na to zwrócić uwagę przy przekładaniu makaronu na talerze, bo te składniki lubią opadać na dno patelni. Najlepiej tuż przed podaniem jeszcze raz przemieszać delikatnie całość, zgarniając czosnek i cebulkę, które zostały na dnie.

Porada: Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę płatków chili – nadadzą potrawie charakteru.

Czy można dodać mięso lub warzywa?
Oczywiście! Do sosu czosnkowego świetnie pasują podsmażone krewetki, kurczak lub duszone pieczarki. Jeśli chcesz wersję wegetariańską z większą ilością warzyw, dodaj szpinak lub cukinię.

Czy sos czosnkowy można przygotować wcześniej?
Tak, sos możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy go lekko podgrzać i wymieszać z makaronem oraz odrobiną wody z gotowania, by odzyskał kremową konsystencję.

Jakie makarony pasują najlepiej?
Świetnie sprawdzą się spaghetti, linguine, tagliatelle lub świderki. Krótkie makarony dobrze zatrzymują sos między skręconymi fragmentami, a długie wyglądają efektownie przy podaniu.