Kurczak po azjatycku z warzywami, ryżem i grzybami mun

W misce połącz tarty imbir, mirin, czosnek wyciśnięty w wyciskarce lub starty, słodką paprykę, kmin rzymski, pieprz, olej sezamowy (łyżkę), sos sojowy (2 łyżki), sok z cytryny, sos ostrygowy, szczyptę gałki muszkatołowej i cynamonu, dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita marynata. Kurczaka oczyść z kostek, chrząstek i błonek, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w paski o szerokości około 1-1,5 cm. Wlej marynatę do mięsa, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty i odstaw na minimum 30 minut do lodówki.

Porada: Jeśli używasz nowego tachini, nie musisz kupować osobno oleju sezamowego – możesz użyć oleju, który naturalnie zbiera się na wierzchu słoika z pastą sezamową. Aby uzyskać lekko karmelowy aromat podczas smażenia, dodaj odrobinę miodu lub trochę brązowego cukru. Zamarynować kurczaka możesz nawet dzień wcześniej – smaki będą jeszcze bardziej intensywne.

Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu – na sypko (a więc 2-3 minuty krócej niż mówi instrukcja). Po ugotowaniu odlej, następnie wlej do niego łyżkę soku z cytryny lub octu ryżowego i opcjonalnie dodaj odrobinę cukru, lekko wymieszaj. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 15-20 minut, aż zmiękną, a następnie odlej je, zachowując wodę z moczenia grzybków – w niej też jest dużo smaku.

Porada: Lekko kleisty ryż do sushi lub ryż okrągły nada potrawie autentyczny azjatycki charakter.

Wyjmij kurczaka z marynaty, dokładnie „odciskając” kawałki z nadmiaru płynu. Na dnie miski powinno zostać 4-5 łyżek marynaty, które będą potrzebne później do sosu. Rozgrzej dużą patelnię lub wok na średnim ogniu, wlej odrobinę oleju sezamowego i podsmaż kurczaka, aż każdy kawałek lekko się zrumieni i będzie miękki w środku. Trwa to 5-6 minut. Zdejmij mięso z patelni – pozostaw na patelni sos ze smażenia.

Porada: Smaż kurczaka na średnim ogniu, żeby zachował soczystość. Nie mieszaj zbyt często, aby powstała złocista skórka, która wzmocni smak i aromat.

Marchewkę i pietruszkę (średniej wielkości) pokrój w słupki. Odsącz pędy bambusa z zalewy, a dymkę posiekaj. Na patelnię po smażeniu kurczaka wrzuć marchewkę i pietruszkę, dodaj łyżkę oleju sezamowego i podsmażaj 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pędy bambusa, grzyby mun (pokrój je wcześniej, jeśli nie były krojone), razem z wodą z moczenia grzybów (ok. 1/2 szklanki) i posiekaną dymkę. Duś pod przykryciem kolejne 6-7 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal al dente. W razie potrzeby wlej trochę więcej wody, jeśli sos odparuje.

Porada: Warzywa al dente zachowują chrupkość i kontrastują z miękkim kurczakiem. Pędy bambusa dodają autentycznego azjatyckiego charakteru. Woda z moczenia grzybów wzbogaca sos i podkreśla głębię smaku warzyw.

Przełóż kurczaka na patelnię z warzywami i wlej pozostałą marynatę rozrobioną z 2 łyżeczkami sosu sojowego i 2 łyżeczkami tachini, lekko wymieszaj, aby wszystkie smaki się połączyły. Podgrzej po przykryciem – kurczak w trakcie smażenia warzyw zdąży nieco ostygnąć. Upewnij się, że na dnie patelni pozostało ok. 1/2 szklanki sosu. Jeśli jest go za mało, dodaj jeszcze trochę wody. Na talerze wykładaj porcje ryżu, następnie kurczaka z warzywami. Całość polej sosem z patelni, skrop lekko sokiem z cytryny i posyp świeżym szczypiorkiem. Na koniec możesz posypać potrawę prażonym sezamem.

Porada: Skropienie potrawy sokiem z cytryny podkreśla świeżość i równoważy słodko-słony smak sosu. Prażony sezam wzmacnia orientalny aromat.

Czy można zamienić ryż na inny dodatek?

Tak, ryż można zastąpić makaronem ryżowym lub udon. Wciąż zachowamy orientalny charakter dania.

Jakie warzywa można dodać zamiast marchwi i pietruszki?

Doskonałe będą papryka, cukinia. Ważne, aby warzywa były lekko chrupkie po podsmażeniu.

Czy kurczaka można przygotować dzień wcześniej?

Tak, mięso można zamarynować i przechować w lodówce, a następnie smażyć następnego dnia – smaki się przegryzą.

Jak uzyskać intensywniejszy aromat sosu?

Można dodać kilka kropli oleju sezamowego po zakończeniu duszenia lub użyć więcej czosnku i imbiru do marynaty.

Czy można przygotować w wersji wegetariańskiej?

Tak, mięso można zastąpić tofu lub tempehem, a sos ostrygowy – sosem sojowym lub grzybowym wywarem, zachowując orientalny charakter.