Kurczak pieczony w jabłkach po staropolsku. Dzięki tej marynacie wychodzi obłędnie

W misce wymieszaj olej, miód, musztardę, sok z cytryny, majeranek, czosnek, paprykę, tymianek, sól, pieprz i rozgniecione goździki. Goździki powinny być mocno rozdrobnione – np. w moździerzu lub zmielone. Wybierz miód o neutralnym smaku, ja użyłam miodu akacjowego. Powstanie gęsta, aromatyczna marynata o delikatnie złocistym kolorze i wyrazistym zapachu przypraw. Udka kurczaka oczyść, osusz ręcznikiem papierowym. Włóż mięso do marynaty, dokładnie obtocz i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Porada: Jeśli chcesz, aby mięso miało jeszcze pełniejszy smak, pozostaw je w marynacie nawet do 12 godzin – dzięki temu będzie niezwykle aromatyczne. Możesz naciąć skórę w kilku miejscach, aby przyprawy lepiej wniknęły do środka. Marynatę najlepiej przygotować w szklanej lub ceramicznej misce – metalowa może nieco zmienić smak całości, zwłaszcza przy kwasowych składnikach jak sok z cytryny. Jest to ważne szczególnie przy długim marynowaniu.

Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Jabłka możesz pokroić na większe kawałki. Możesz je obrać, ale w wersji po staropolsku pozostawia się skórkę – dzięki temu jabłka nie rozpadną się podczas dłuższego pieczenia. Żurawinę rozsyp na dnie brytfanki.

Porada: Kwaśne jabłka (np. Szara Reneta, Antonówka) są najlepsze, ponieważ podczas pieczenia miękną, ale zachowują kształt. Jeśli lubisz słodszy smak, dodaj łyżeczkę cukru trzcinowego lub miodu do jabłek. Możesz też użyć innego gatunku, ja miałam pod ręką odmianę jabłek, które w lokalnym markecie nazywały się „jabłka polskie zielone”. Były lekko kwaskowate, co bardzo pasowało do całego dania.

Na warstwie żurawiny ułóż zamarynowane udka skórką do góry. Na dno brytfanki nalej ok. 1/2 szklanki wody (na szklankę 250 ml). Dodaj jabłka. Jabłka możesz dodać już w tym momencie albo na około 20 minut przed końcem pieczenia – wówczas będą pełnoprawnym dodatkiem do dania (nie rozpadną się w trakcie pieczenia). W takim wypadku możesz wlać do brytfanki dodatkowo łyżkę octu jabłkowego. Jeśli chcesz, całość posyp dodatkową porcją suszonej żurawiny. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (dół) przez 35 minut. Potrawę wstawiamy do już rozgrzanego piekarnika.

Po tym czasie zdejmij folię i dopiekaj kolejne 15 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. W trakcie pieczenia możesz co jakiś czas polewać mięso sosem z dna brytfanki, aby zachować soczystość i głęboki aromat.

Porada: Jeśli chcesz intensywnie rumianą skórkę, włącz funkcję grill na 3-5 minut pod koniec pieczenia. Sprawdź widelcem, czy mięso jest miękkie. W razie potrzeby dopiekaj pod przykryciem z folii aluminiowej w temperaturze 120-130°C. Mięso powinno być na tyle miękkie, by bez oporów odchodziło od kości.

Po wyjęciu z piekarnika przełóż udka na talerze. Jeśli włożyłeś jabłka już na początku pieczenia, zbierz miąższ. Jabłkowe puree jest świetnym dodatkiem do tego dania. Możesz też podać jako dodatek żurawinę lub borówkę (taką gotową, sprzedawaną w słoiczkach). Sprawdź tylko zawartość owoców, aby nie był to owocowy kisiel, a pełnowartościowy produkt – unikaj takich, w których znajduje się dużo sztucznych zagęstników. Udka z kurczaka podawaj z puree ziemniaczanym, polane sosem z pieczenia. Pasuje też sos grzybowy.

Porada: Kurczak pieczony z jabłkami smakuje także na zimno – możesz go zapakować do lunchboxa lub podać z pieczywem.

Czy można użyć innej części kurczaka?

Tak, możesz wykorzystać pałki, udka lub filet – czas pieczenia należy jednak dostosować. Filet pieczemy krócej (ok. 35-40 minut).

Czy jabłka można zastąpić innymi owocami?

Tak, świetnie sprawdzą się gruszki lub śliwki, ale to jabłka nadają daniu prawdziwie staropolski charakter.

Czy można przygotować danie wcześniej?

Tak, kurczaka można zamarynować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zyska na smaku.

Jak uniknąć wysuszenia mięsa?

W trakcie 3-4 razy polej mięso sosem z dna brytfanki. Możesz też dolać nieco więcej wody na dno. Dzięki temu kurczak pozostanie soczysty i delikatny.

Jakie dodatki pasują do kurczaka po staropolsku?

Najlepiej klasyczne: kasza gryczana, kluski śląskie, puree ziemniaczane lub pieczone ziemniaki. Jako dodatek warzywny – buraczki, kapusta z jabłkiem lub surówka z marchewki.