Kotlety ryżowe z pietruszką i cebulką w chrupiącej panierce

Przepłucz ryż. Nie używaj ryżu typu parboiled czy brązowego, wybierz zwykły krótkoziarnisty, okrągły lub ryż do sushi. Ryż jaśminowy, długoziarnisty też się sprawdzi, ale będzie troszkę gorzej się kleił i może wymagać więcej mąki.

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu – gotuj około 15 minut. Może być troszkę rozgotowany, ale nie za bardzo. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni, wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty, aż będzie szklista i lekko złota. Natkę pietruszki posiekaj na drobno – wybierz same listki, odrzuć łodyżki, zwłaszcza te grubsze części.

Porada: Nie smaż cebuli na dużym ogniu – może się przypalić i nadać gorzki posmak. Zeszklenie oznacza, że jest miękka i przejrzysta. Lekko przestudzony ryż lepiej się klei i łatwiej formuje w kotlety, ale nie musisz czekać z lepieniem kotlecików, aż całkiem wystygnie. Jeżeli kotleciki źle się kleją, dodanie odrobiny mąki do ciepłego ryżu nada masie odpowiednią lepkość, aby kotlety nie rozpadały się podczas przewracania na patelni.

Do garnka z ugotowanym ryżem włóż zeszkloną cebulę, drobno posiekaną natkę pietruszki, jajko i mąkę. W wersji wegetariańskiej jajko możesz pominąć. Jeśli kotleciki nie będą chciały się lepić, dodaj troszkę więcej mąki. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi ziołami – potrawa zyska bardziej wyrazisty smak. Ja lubię z odrobiną mielonego kminku (na ilość ryżu w przepisie ok. pół łyżeczki). Dokładnie wymieszaj, aż powstanie klejąca masa. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj trochę bułki tartej lub mąki. Formuj kotlety o średnicy 6-7 cm i grubości ok. 1 cm. Opanieruj w bułce tartej. Jeśli chcesz, żeby kotlety były bardziej chrupiące, użyj panierki panko.

Porada: Do formowania kotlecików zwilż dłonie wodą – masa mniej będzie się przyklejać do rąk.

W wysokiej patelni lub rondlu (średnica ok. 24 cm) podgrzej 200-250 ml oleju. Kotleciki powinny być w nim zanurzone przynajmniej do połowy. Rozgrzej do temperatury ok. 170-180°C (sprawdź kawałkiem chleba – powinien zbrązowieć w 20-30 sekund). Smaż kotlety partiami 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nie „upychaj” zbyt wielu kotlecików na jeden raz. Po zdjęciu z patelni umieść kotlety na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem (kilka listków) – wchłonie on nadmiar oleju.

Porada: Nie przepełniaj patelni – kotlety potrzebują miejsca, żeby równomiernie się zarumieniły. Nie pomijaj odsączania kotletów, to ważny krok, aby zachowały chrupkość.

Podawaj gorące kotlety z sosem jogurtowo-ziołowym lub świeżą sałatką. Świetnie sprawdza się także sos chili słodko-kwaśny albo zwykły ketchup.

Porada: Kotlety są także smaczne na zimno, np. w lunchboxie. Po ostudzeniu można je zapakować do pojemnika i przechowywać w lodówce. Kotletów ryżowych nie wolno przechowywać w temperaturze pokojowej. Świetnie smakują na zimno lub lekko podgrzane. Drobno pokrojone warzywa jako dodatek, np. marchewka, pomidor czy papryka, dodadzą daniu koloru i aromatu.

Czy kotlety można zamrozić?

Tak, po wystudzeniu można zamrozić w pojedynczych porcjach. Ale najlepsze są podane na ciepło zaraz po przygotowaniu.

Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?

Tak, piecz w 180°C przez 15-20 minut.

Jak zrobić kotlety w wersji bezglutenowej?

Zamiast bułki tartej użyj zmielonych płatków kukurydzianych lub mąki ryżowej do obtoczenia kotletów, albo gotowej panierki bezglutenowej.