Brokułowa zupa krem. Podaję z grzankami i startym parmezanem

Jeśli nie masz bulionu, przygotuj bulion warzywny lub warzywno-drobiowy. Opłucz brokuła i odetnij łodygę. Obierz łodygę brokułową z twardej skórki. Obierz warzywa – 2 marchewki, pietruszkę, 1/4 selera. Włóż warzywa do garnka razem z pałkami z kurczaka (opcjonalnie) i łodygą brokuła. Możesz też przygotować wywar na skrzydełkach z kurczaka czy udkach – ja akurat miałam w lodówce pałki kurczaka z chowu wolnowybiegowego. Dodaj 3-4 ziarna ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i gotuj minimum 1 godzinę. Nie gotuj zbyt długo wywaru na mięsie, aby smak drobiu nie zdominował smaku brokuła i pozostałych warzyw.

Porada: Jeśli chcesz oszczędzić czas, użyj gotowego bulionu (np. z kostki) – pamiętaj, że gotowy wywar bywa mniej skoncentrowany niż domowy, może wymagać mocniejszego doprawienia. Przygotowując wywar, nie zapomnij o łodydze brokuła. Często jest pomijana, a zawiera dużo smaku, dlatego warto ją dodawać do wywaru na zupę brokułową.

Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w kostkę, obierz cebulę i czosnek, posiekaj cebulę, czosnek pokrój na plasterki. Rozgrzej na patelni (średni ogień) 2 łyżki oleju, wrzuć posiekaną cebulę i ziemniaki, i podsmażaj 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista, a ziemniaki będą lekko zrumienione. Dodaj czosnek i smaż kolejne 2-3 minuty, uważając, by nie przypalić czosnku (całość nie powinna smażyć się dłużej niż ok. 8 minut). Przełóż zawartość patelni do gotującego się bulionu (jeśli gotujesz bulion „od zera”, możesz to zrobić przed upływem godziny gotowania wywaru). Gotuj około 10 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć – na średnim ogniu. W razie potrzeby dolej trochę wody, by warzywa były przykryte płynem.

Porada: Ziemniaki i cebulka nie muszą być równo pokrojone, cebula może być w piórkach.

Dodaj różyczki brokuła do garnka i gotuj przez kolejne 10 minut. Po 6-7 minutach wyjmij 3-4 różyczki na talerzyk – posłużą do dekoracji zupy. Nie rozgotowuj brokułów – zbyt długie gotowanie pogorszy kolor i smak oraz obniży wartość odżywczą.

W tym czasie możesz przygotować grzanki. Pokrój ulubione pieczywo w kostkę, oprósz czosnkiem suszonym i odrobiną soli, podsmaż je na łyżeczce masła lub upiecz w piekarniku na złocisty kolor (do pieczenia grzanek również dodaj odrobinę masła).

Porada: Grzanki najlepiej przygotować z lekko czerstwego pieczywa – będą twardsze i bardziej chrupiące.

Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij z garnka marchewkę, ziarna ziela angielskiego i mięso (upewnij się, że w garnku nie pozostały np. kostki z kurczaka). Pokrój i dodaj ser mozzarella – lub serek topiony/Philadelphia – i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj łyżkę masła (opcjonalnie). Zmiksuj zawartość garnka blenderem na gładki krem. Dopraw solą (1 łyżeczka = ok. 3 g) i pieprzem do smaku.

Porada: Jeśli chcesz zamiast sera użyć śmietany lub jogurtu – dodaj je na samym końcu, by się nie zwarzyły. Ja wolę tę zupę w wersji bez kwaśnych dodatków, ale z kwaśną śmietaną też smakuje bardzo dobrze.

Przelej krem do głębokich talerzy lub bulionówek, udekoruj odłożonymi różyczkami brokuła, posyp groszkiem ptysiowym lub grzankami i startym serem. Użyłam Grana Padano startego na tarce o drobnych oczkach.

Porada: Skropienie lekko sokiem z cytryny tuż przed podaniem podkreśli świeżość i zrównoważy warzywny smak; dodatek prażonych pestek dyni lub płatków migdałów to również dobry pomysł na udekorowanie tej potrawy.

Co zrobić z łodygi brokuła?

Łodygę brokuła warto wykorzystać – po obraniu twardej skórki można ją gotować w wywarze, dodać do zupy lub pokrojoną w plasterki podsmażyć do stir-fry, zapiekanek bądź sałatek.

Jakie przyprawy pasują do zupy krem z brokułów?

Do zupy pasują: kmin rzymski, curry, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, imbir oraz świeże zioła (koperek, kolendra, natka pietruszki). Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj zupy – łatwiej dodać niż odjąć.

Jak zagęścić zupę krem bez zmiany smaku?

Zagęścisz zupę, dodając więcej ziemniaków lub gotowanych warzyw, ewentualnie odrobinę mąki pszennej lub ziemniaczanej. Naturalne zagęszczanie (więcej ziemniaków) daje najlepszy efekt smakowy.

Czy zupę można przygotować dzień wcześniej i czy można ją mrozić?

Tak, zupę można przygotować dzień wcześniej – smaki się przegryzą i potrawa będzie jeszcze smaczniejsza; zupę można też mrozić (bez dodatków chrupkich, jak grzanki czy migdały). Przed zamrożeniem ostudź zupę całkowicie, przechowuj w szczelnych pojemnikach.

Jak zrobić wersję fit tej zupy?

W wersji fit gotuj brokuła z bulionem/wodą bez podsmażania warzyw; nie dodawaj masła ani sera tłustego – możesz użyć mozzarelli light lub chudego jogurtu naturalnego. Zrezygnuj z grzanek i groszku ptysiowego na rzecz surowych różyczek brokuła lub prażonych nasion.