Kruche ciasto wyjdzie perfekcyjnie za każdym razem. Patent jest prosty
Kruche ciasto to fundament niezliczonych słodkich i słonych wypieków. Tarta, ciastka, ciasto z owocami czy makiem – wszystko wymaga solidnej, chrupiącej bazy. Choć składniki wydają się banalne, wiele osób boryka się z problemami podczas wyrabiania. Zakalec zamiast kruchości, gumowata struktura czy zbyt twarde ciasto – to częste problemy. Poznaj patent, dzięki któremu każdorazowo uzyskasz idealnie kruche wypieki.
Dlaczego kruche ciasto może sprawiać problemy?
Wiele osób myśli, że rezultat zależy wyłącznie od proporcji składników. Tymczasem to głównie technika wyrabiania decyduje o sukcesie. Kiedy ciasto się nagrzewa, białko glutenu aktywuje się i tworzy elastyczną sieć. To sprawia, że wypiek staje się twardy i gumowaty zamiast kruchy.
Sekret leży w utrzymaniu niskiej temperatury masy przez cały proces. Masło powinno pozostać twarde, rozproszone w mące w formie mikrocząsteczek. Dopiero podczas pieczenia te drobne cząsteczki rozpuszczają się, tworząc wraz z mąką charakterystyczną, kruchą strukturę.
Jak zrobić kruche ciasto?
Pamiętaj o kilku ważnych kwestiach, aby twoje ciasteczka czy spód do tarty były kruchutkie i pyszne. Największym błędem jest zbyt długie wyrabianie. Wiele osób traktuje kruche ciasto jak drożdżowe i później dziwi się, że wychodzi twarde i gumowate. Druga kwestia to etap schładzania. Minimum to 30 minut, ale najlepsze efekty daje godzina. Trzecia ważna sprawa to użycie zimnego masła. Zawsze do kruchego ciasta stosuj schłodzone.
Przepis:
- Czas przygotowania: 15 minut
- Chłodzenie ciasta w lodówce min. 30 minut
- Poziom trudności: łatwy
- Otrzymujemy: 1 spód do ciasta lub ok. 25 ciasteczek
- Kalorie: ok. 2350 kcal na cały kruchy spód
Składniki:
- 250 g mąki pszennej typ 450-500 (najlepsza jest krupczatka lub mieszanka „zwykłej” mąki pszennej z krupczatką)
- 150 g zimnego masła (wyjęte z lodówki 10 minut przed użyciem)
- 50 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli morskiej
Przepis na kruche ciasto:
- Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski – to ją napowietrza i poprawia strukturę ciasta.
- Masło posiekaj w drobną kostkę (około 1 cm), dbając, aby pozostało zimne.
- Dodaj do mąki masło, cukier puder i sól.
- Za pomocą noża albo widelca szybko rozdrób masło w mące – masa powinna przypominać wilgotny piasek.
- Dodaj żółtka i wodę, a następnie szybko połącz składniki dłońmi przez 30-45 sekund, aż powstanie jednolita masa.
- Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i schładzaj minimum 30 minut w lodówce.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj. Podczas wałkowania pracuj szybko. Jeśli ciasto zacznie się ogrzewać, włóż je ponownie do lodówki na 15 minut. Jeśli ciasto za bardzo się nie rozgrzało podczas wyrabiania, nie jest zbyt lepkie lub zbyt miękkie, możesz je rozwałkować od razu po wyrobieniu i schłodzić w lodówce już rozwałkowane. Czas chłodzenia jest wówczas krótszy, zawsze jednak warto odczekać minimum pół godziny.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180-190°C przez ok. 15-20 minut, aż nabierze złotego koloru. Obserwuj, czy nie rumieni się zbyt mocno. Ciasteczka pieczemy nieco krócej, spód do tarty dłużej. Wypiek jest gotowy, gdy brzegi lekko się zezłocą, a ciasto przestanie uginać się pod delikatnym naciskiem palca. Ciasto kruche wkładamy do rozgrzanego piekarnika.
Przydatne triki
- Nigdy nie wyrabiam ciasta kruchego dłońmi dłużej niż 1 minutę – każda dodatkowa sekunda kontaktu z ciepłą dłonią aktywuje gluten. To kluczowy punkt. Można też wyrabiać ciasto kruche za pomocą noża i widelca – nożem siekamy składniki, a widelcem (najlepiej zimnym) zagniatamy. Potem ugniatamy dłońmi kulę z ciasta.
- Bardzo często stosuję też metodę z zimną wodą – dodanie 1-2 łyżek zimnego soku z cytryny lub zimnej wody znacznie zwiększa szansę na uzyskanie idealnej konsystencji.
- Warto też schłodzić stolnicę czy miskę do wyrabiania ciasta w lodówce zanim zabierzemy się do pracy.
- Masło nie powinno być całkowicie roztarte - mikrocząstki to gwarancja kruchości.
- Porządne schłodzenie przed włożeniem do piekarnika jest niezbędne – nawet jeśli się spieszysz, nie pomijaj tego kroku.
Jak rozwałkować schłodzone ciasto
Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki, lekko rozpłaszcz dłonią i pozostaw na około 5 minut – nieco zmięknie, ale pozostanie zimne. Jeśli będzie zbyt twarde, zacznie pękać. Jeśli zbyt miękkie – będzie się lepić do narzędzi.
Rozwałkuj ciasto między dwiema warstwami papieru do pieczenia. Nie podsypuj mąką – papier jest znacznie wygodniejszy i nie zaburza proporcji składników. Wałkuj je na grubość około 3-4 mm. Następnie przenieś papier z ciastem na blachę i usuń górną warstwę papieru. Możesz też powykrawać np. ciasteczka i po prostu zdjąć nadmiar ciasta, pozostawiając wycięte kształty. Pozostałą część ciasta ponownie zagniatamy (jak najkrócej się da), lekko schładzamy i wałkujemy jak wyżej.
Co można zrobić z kruchego ciasta?
Kruche ciasto to uniwersalna podstawa do wielu deserów. Jeśli masz już upieczone kruche ciasto lub ciasteczka, możesz je pokruszyć i wykorzystać jako bazę do ciast bez pieczenia – wymieszaj okruchy z roztopionym masłem, ubij na dnie formy i zalej masą serową, mascarpone czy budyniową. Świetnie sprawdza się też jako warstwa w deserach warstwowych typu tiramisu lub jako posypka do lodów i jogurtów.
Z surowego kruchego ciasta możesz uformować tartaletki, wypełnić je kremem, owocami lub konfiturą po upieczeniu. Idealne są też ciasteczka – wytnij foremkami dowolne kształty i piecz około 12-15 minut w 180°C. Ciasto kruche nadaje się również na spód do tart owocowych, serników czy mazurków – rozwałkuj je na grubość 3-4 mm, ponakłuwaj widelcem i wstępnie upiecz 10 minut przed dodaniem nadzienia, aby nie rozmokło po dodaniu wilgotnej masy.
Kruche ciasto można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, zarówno w formie surowej (kula), jak i już rozwałkowanej, zawinięte w folię aluminiową lub papier do pieczenia.
Dziękujemy! Twój komentarz niedługo pojawi się na stronie.