Ciasto czekoladowe ze skórką pomarańczy w podwójnie czekoladowej polewie

Wyjmij składniki z lodówki. Przygotuj odpowiednie porcje mleka, oleju, jajek, masła, cukru. Przy tym cieście nie trzeba odmierzać składników „co do grama”, wystarczy odmierzać szklanką 250 ml. Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową – ale nie muszą, nie jest to niezbędne w przypadku tego ciasta. Dzięki temu nie trzeba czekać z przygotowaniami, co sprawia, że ciasto jest wyjątkowo szybkie w przygotowaniu.

Weź rondelek/mały garnek, najlepiej o grubym dnie. Rozpuść w nim masło na bardzo małym ogniu z 3 łyżkami mleka, dodaj 2/3 szklanki cukru, cukier wanilinowy, 4-5 łyżek kakao i kilka kostek czekolady (opcjonalnie – ja zwykle daję 1/2 tabliczki mlecznej czekolady). Dodaj również 1/2 łyżki aromatu pomarańczowego (możesz dać więcej, nawet 1 łyżkę). Mieszaj aż cukier się rozpuści i składniki się połączą w gładki, gęsty płyn. Zdejmij z ognia. Ok. 1/3 płynu czekoladowego odlej do osobnej miseczki – będzie to nasza polewa do ciasta. Miseczkę odstaw w ciepłe miejsce i przykryj.

Do rondelka z płynem czekoladowym dodaj 1/3 szklanki oleju roślinnego. Zamieszaj. Odstaw rondelek w chłodne miejsce, aby płyn wystygł. Możesz to przyspieszyć, umieszczając rondel w misce z zimną wodą.

Trik: Aby ciasto wyszło ciemniejsze, możesz dodać do niego rozkruszone 2-3 tabletki węgla leczniczego. Użyj kakao, które ma na opakowaniu informację „ciemne”. Zamiast białego cukru możesz użyć brązowego, trzcinowego. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku czekolady, możesz dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej – podkreśli czekoladowy smak. Jeżeli oprócz kakako dodajesz czekoladę, wybierz dobrej jakości produkt – ta z wysoką zawartością kakao nadaje intensywny aromat, a także pogłębia ciemny kolor ciasta.

W międzyczasie przygotuj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Ok. 2/3 z 50 g umieść w miseczce, obsyp 2-3 łyżkami mąki i wymieszaj, aż mąka dokładnie pokryje skórkę – to zapobiega jej opadaniu na spód ciasta. Przygotuj również formę do pieczenia – wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą (bardziej po dnie niż po bokach). Do tego ciasta sprawdza się niewielka kwadratowa forma – ja używam formy o wymiarach 20x20 cm.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w dużej misce. Ubij żółtka, miksując kilka minut. W osobnej misce ubij na sztywną pianę białka – dodaj na początku ubijania szczyptę soli. Ubijaj trzepaczką ręczną spiralną lub mikserem na małych obrotach. Ja zwykle ubijam trzepaczką. Do żółtek dodaj łyżeczkę soku z cytryny (opcjonalnie), a następnie dodaj wystudzoną masę czekoladową z olejem roślinnym. Krótko miksuj – dosłownie 4-5 sekund. W tym cieście nie zależy nam na bardzo dokładnym połączeniu składników. Należy je mieszać jak najkrócej.

Dodaj pozostałe mleko i 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Przesiej do masy ok. 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej. Miksuj kolejne 4-5 sekund. Przesiej drugą porcję mąki (kolejne 2/3 szklanki) i miksuj 2-3 sekundy. Masa w tym momencie będzie bardzo gęsta, ale nie przejmuj się tym. Dodaj do miski z masą na ciasto skórkę pomarańczową (tę obsypaną mąką) oraz pianę z białek. Bardzo ostrożnie połącz z ciastem.

Z powodu gęstości masy może być to trudne – mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, zbierając ciasto od dna miski. Nie mieszaj dłużej niż 30 sekund (wystarczy ok. 10 razy „przełożyć” masę szpatułką od spodu do góry, zagarniając coraz więcej piany). Na zdjęciach zobaczysz, że masa nie jest idealnie wymieszana – dzięki temu nie aktywujemy zbyt wcześnie glutenu z mąki i ciasto dobrze wyrasta. Jajka można też dodawać w całości do masy, bez ubijania białek, ale ja wolę ubijać. Mimo gęstości ciasta, po wymieszaniu część pęcherzyków zostaje w masie, nadając puszystość wypiekowi.

Przelej masę do formy, posyp resztą skórki pomarańczowej (ok. 10 g skórki – tej, której nie obsypywałeś mąką). Wysokość masy w formie 20x20 cm to ok. 2 cm – dzięki temu ładnie i szybko wyrasta – dwukrotnie lub nawet więcej. Umieść formę z ciastem pośrodku piekarnika i włącz na 180°C – tylko dół. Piecz maksymalnie 45 minut. Po upieczeniu uchyl bardzo delikatnie drzwiczki i pozwól ciastu wystygnąć przez 15 minut. Potem wyjmij ciasto z formy, ułóż na kratce. Po całkowitym wystudzeniu możesz je polać polewą czekoladową – czyli tą częścią masy czekoladowej, która została odlana do osobnej miseczki. Jeśli polewa w międzyczasie zastygła, włóż miseczkę z polewą do większej miski z gorącą wodą i mieszaj, aż polewa się rozpuści i będzie gładka. W pewnym momencie może wytrącić się płynny tłuszcz – to nic nie szkodzi. Wymień wodę w większej misce na nowy wrzątek i mieszaj intensywnie polewę, aż będzie gładka, o jednolitej konsystencji. Pokryj nią wierzch ciasta.

Porada: Całość posyp wiórkami kokosowymi. Warto podawać posypane także chipsami z kokosa, w towarzystwie plasterków pomarańczy lub mandarynek.

Czy można dodać inne bakalie?

Tak – pasują orzechy włoskie, migdały lub rodzynki.

Czy masa może być bardziej płynna?

Można dodać dodatkowe 1-2 łyżki mleka, jeśli jest zbyt gęsta.

Czy ciasto da się upiec w większej formie?

Lepiej użyć mniejszej formy, np. keksówki. W większej formie warstwa ciasta będzie za cienka i wypiek może się przypalić.

Czy można pominąć skórkę pomarańczową?

Tak – wtedy otrzymasz klasyczne ciasto czekoladowe.

Jak uzyskać bardziej intensywny kolor?

Użyj kakao 22%, dodaj kilka tabletek węgla leczniczego.